Yoka’nın Türk Dil Kurumu Sözlüğü’nde açıklaması bulunmamaktadır
. Güncel bilinen anlamı ise, yufka ekmek, ince , derin ve kalın olmayan anlamlarında kullanılmaktadır. Amasya, Samsun ve yakın çevre yerleşimlerinde yufka ekmek için yoka ismi kullanılmaktaydı. Ayrıca sırtı yoka, yüreği yoka gibi hem gerçek hem de mecazi anlamlarda da kullanılmaktadır. Domates ve hıyarı (salatalığın asıl ismi hıyardır) bile standartlaştıran günümüz dünyası, yöre adlarının da kullanımlarının kaybolmasına neden olmuştur.
Birazda yufka ekmeğinden bahsedelim. Kızgın sac üzerinde çok ince açılmış hamurun yağsız olarak pişirildiği yiyeceğimizdir. İnce olduğu için bir anda pişer kabarır, hatta diğer yüzünü çevirmeye bile gerek kalmadan hazır olur. Sacdan indikten sonra iyice sertleşir, gevrekleşir. Tabi bu arada çocuklarımızın hiç duymadığı nefis ekmek kokusu her tarafı sarar, bizler iştah kabartan bu koku etkisi ile sıcak yufka ekmek arasına tereyağı sararak afiyetle yerdik. Annelerimiz tarladan ve işten geldiklerinde yufka ekmeğini istifledikleri yerden çıkarıp su serper, üzerine de ince tülbent bezlerden örterlerdi.
Bu sayede 15 dakika içerisinde yumuşamış sofrada yenilebilir hale gelmiş olurlardı.